كما يقترح المصطلح، يركز المحاسبة للمطاعم على التنظيم المنهجي لتسجيل وتحليل وتفسير المعلومات المالية المعدَّة خصيصًا لقطاع المطاعم.
يتحمل المحاسب في المطعم بشكل رئيسي مسؤولية الحفاظ على الأصول العامة وتصنيف النفقات بدقة ومراجعة الإدخالات المالية. كما يقومون أيضًا بإدارة الحسابات الدائنة، ومعالجة فواتير البائعين والمدفوعات، ومطابقة بيانات البنك، وإنتاج تقارير مالية مهمة مثل الميزانيات العمومية وبيانات الدخل. علاوة على ذلك، يقومون بتحديد الميزانيات، وتحديد مؤشرات الأداء الرئيسية (KPIs)، ومتابعة التقدم نحو الأهداف التجارية.
إلى جانب ذلك، يتولى المحاسبون في المطاعم معالجة الإقرارات الضريبية، وتقديم التوجيه المالي، وإجراء عمليات التدقيق. هذه الوظيفة المحاسبية المتخصصة تُمكن أصحاب المطاعم من تقييم والإشراف على صحتهم المالية عبر تقارير مفصلة للأرباح والخسائر ومقاييس أخرى، مما يعزز من الكفاءة التشغيلية، الامتثال، والربحية.
هل المحاسبة والدفاتر المحاسبية للمطاعم هي نفسها؟
الخدمات المحاسبية والدفاتر المحاسبية في المطاعم، على الرغم من اعتبارها في بعض الأحيان مرادفات، تخدم أغراضاً مختلفة. تشمل الدفاتر المحاسبية الإدارة اليومية للسجلات المالية، بما في ذلك تتبع المبيعات، وإدارة النفقات، ومعالجة الرواتب، ومطابقة بيانات البنوك. يسهم هذا العمل الأساسي في توفير بيانات مالية دقيقة وفي الوقت المناسب تدعم القرارات التشغيلية.
في المقابل، تبني المحاسبة في المطاعم على هذا الأساس وتحلل وتفسر البيانات المسجلة. يعد المحاسبون تقارير مالية مثل بيانات الدخل والميزانيات العمومية، التي تكشف عن الصحة المالية العامة للمطعم. كما يقومون بتحليل تكلفة البضائع المباعة (COGS)، إدارة تكاليف العمالة، ضمان الامتثال الضريبي، والمساعدة في وضع الميزانيات والتوقعات المالية. معًا، تسهم الدفاتر المحاسبية والمحاسبة في الحفاظ على الصحة المالية للمطعم، حيث توفر الدفاتر المحاسبية الأساس للرؤى الأعمق التي تقدمها المحاسبة.
الفوائد الأساسية للمحاسبة الناجحة في المطاعم
تعتبر المحاسبة الفعالة للمطاعم ضرورية لتوجيه القرارات المالية وتحسين الميزانيات وضمان الامتثال للوائح.
قرارات مالية مستنيرة
يراقب محاسب المطعم مؤشرات الأداء الرئيسية (KPIs) عن كثب، خاصة تكاليف الطعام وتكاليف العمالة وأرقام المبيعات. على سبيل المثال، خلال مراجعة شهرية، يلاحظ أن تدفق النقد في مطعمك هو تدفق نقدي سلبي، مما يعني أن الأموال الخارجة أكثر من الداخلة. بتحليل البيانات، يكتشفون أن تكاليف الطعام ارتفعت بشكل كبير بسبب الأسعار المرتفعة من المورد الحالي.
لمواجهة هذا، سيقومون بنصح فريق الشراء بالتفاوض للحصول على شروط أفضل أو التحول إلى مورد أكثر توفيرًا. قد يقترحون أيضًا تعديل جداول الموظفين لتتناسب بشكل أفضل مع ساعات الذروة والركود. سيساعد ذلك في تقليل تكاليف العمالة دون التضحية بجودة الخدمة. باختصار، تساعد وظيفة المحاسبة المتخصصة في المطعم المالك على اتخاذ قرارات مستنيرة لتحقيق استقرار التدفق النقدي وخفض التكاليف.
تحسين الميزانية
يستخدم محاسب المطعم البيانات المالية التاريخية من السنوات السابقة لإنشاء ميزانية صلبة للسنة القادمة. يقومون بتحليل الاتجاهات السابقة في المبيعات وتحديد أفضل المواسم والأشهر الأقل نشاطًا. كما يقومون بتقييم النفقات السابقة، مثل تكاليف الطعام والعمالة، للتنبؤ بالإنفاق المستقبلي وإجراء توقعات الدخل الدقيقة. باستخدام هذه المعلومات، يحدد المالكون الموارد بشكل أكثر فاعلية، يخصصون الأموال للترقيات الموسمية خلال أوقات الذروة ويخططون لاتخاذ الإجراءات لتقليص التكاليف خلال الفترات الأبطأ. تساعد هذه الميزانية الاستراتيجية، المستنيرة بالممارسات المحاسبية الجيدة، في ضمان استقرار ونمو المطعم المالي.
الامتثال التنظيمي
يعتمد صاحب المطعم في الإمارات العربية المتحدة على محاسبه لضمان توافق البيانات المالية مع معايير إعداد التقارير المالية الدولية (IFRS)، وهو أمر إلزامي لالضرائب على الشركات هنا.
من خلال الاحتفاظ بسجلات دقيقة للإيرادات والنفقات والأرباح بما يتوافق مع المعايير الدولية، يساعد المحاسب على تجنب الاختلافات التي قد تؤدي إلى مشاكل قانونية مع السلطات الضريبية. كما يضمن تقديم جميع الإقرارات الضريبية في الوقت المناسب وبالوثائق الصحيحة. يساهم هذا الالتزام الدقيق باللوائح في الحفاظ على المطعم ملتزمًا ويقلل من مخاطر التدقيق والغرامات المحتملة.
طرق المحاسبة المختلفة للمطاعم
هناك طريقتان رئيسيتان للمحاسبة تستخدمها المطاعم عادة.
طريقة المحاسبة النقدية
في المحاسبة النقدية، تسجل الإيرادات بمجرد استلام الأموال. على سبيل المثال، عندما يدفع العميل مقابل طعامه - سواء كان نقدًا أو بطاقة ائتمان أو دفعًا رقميًا - تسجل ذلك على الفور. وبالمثل، تُلاحظ النفقات عند قيامك فعلا بالدفع، مثل عند دفع ثمن المكونات أو الإيجار أو أجور الموظفين. هذه الطريقة بسيطة ومناسبة للمطاعم الصغيرة أو تلك التي لها ترتيبات مالية أبسط.
طريقة محاسبة الاستحقاق
يسجل المحاسبة الاستحقاق المعاملات عندما تحدث، حتى لو لم تتم تبادل الأموال بعد. على سبيل المثال، إذا تناول عميل الطعام في مطعمك ودفع ببطاقة ائتمان، تقوم بتسجيل الإيراد في ذلك الوقت، على الرغم من أن الدفع لم يُعالج بعد من قبل شركة البطاقات. وبالمثل، تُسجل النفقات عند استلام البضائع أو الخدمات، ليس عند الدفع فعليًا.
على الرغم من أن معظم المطاعم تستخدم طريقة النقد، خاصة في أماكن مثل دبي، فإن طريقة الاستحقاق تقدم صورة مالية أكثر تفصيلاً. تساعدك في رؤية كيفية توافق الدخل مع النفقات، مما يمنحك فهمًا أفضل للوضع المالي لنشاطك التجاري على الرغم من أن المدفوعات لم تتم بعد.
6 تقارير مالية رئيسية يجب عليك مراجعتها
يتطلب النجاح في المحاسبة للمطاعم أن تقوم بمراجعة تقارير معينة بانتظام إذا كنت ترغب في الحفاظ على صحة عملك في المطعم من الناحية المالية. تساعد هذه التقارير في تتبع المعاملات والتنبؤ بالمبيعات وتحديد وإدارة الميزانيات ومراقبة التكاليف وتقييم تقدمك المالي مع مرور الوقت. إليك ستة من أهمها:
الميزانية العمومية
توفر الميزانية العمومية لمحة عن وضعك المالي، توضح ما تملكه (الأصول)، وما تدين به (الخصوم)، واستثمارك الإجمالي (حقوق الملكية). يمكن أن يساعدك مقارنة الميزانيات العمومية مع مرور الوقت في اكتشاف الاتجاهات في مواردك المالية.
بيان الدخل (بيان الأرباح والخسائر)
يحدد هذا التقرير دخلك ونفقاتك خلال فترة محددة. إنه مفيد لتحديد الربحية وتحديد المجالات التي تحتاج إلى خفض التكاليف أو زيادة الإيرادات.
بيان تدفق النقدية
يتتبع تقرير تدفق النقدية الأموال المتدفقة والخارجة من عملك. يساعدك في فهم ما إذا كانت لديك نقود كافية لدعم عملياتك أو إذا كنت بحاجة إلى تمويل إضافي.
جدول الحسابات
جدول الحسابات هو قائمة كاملة بكل الحسابات المالية في عملك. يساعدك في تنظيم شؤونك المالية ويجعل التعاون مع المحاسب أكثر سلاسة.
تقارير الإيرادات
تظهر هذه التقارير مدى الإيرادات التي يولدها عملك خلال فترة معينة. من خلال تحليل الاتجاهات بانتظام، يمكنك التنبؤ بالمبيعات بشكل أفضل وتقديم توقعات ميزانية أكثر دقة.
تقارير التكلفة الرئيسية
تشمل التكاليف الرئيسية التكاليف المباشرة للمواد والعمالة والنفقات المتكبدة في إنشاء منتج أو خدمة. تتبع هذه التكاليف يساعدك في إدارة هوامش الربح ومراقبة تقلبات التكاليف مع مرور الوقت.
10 مؤشرات أداء رئيسية يجب تتبعها في المطاعم
مثل التقارير، توفر المقاييس في المطاعم أيضًا رؤىً قيمة حول سلوك العملاء والأداء والعمليات. باستخدام البيانات الصحيحة، يمكنك تتبع كل جانب من جوانب عملك، حتى أصغر التفاصيل.
ولكن ليست كل المقاييس متساوية في القيمة. نذكر هنا عشرة مؤشرات أداء رئيسية في المحاسبة للمطاعم. من خلال المتابعة الدقيقة لهذه المؤشرات الرئيسية، ستحصل على فهم أوضح لصحة مطعمك المالية وتتمكن من اتخاذ قرارات مستنيرة لتحسين الربحية.
COGS ونسبة COGS
تشير تكلفة البضائع المباعة (COGS) إلى التكلفة الإجمالية للطعام واللوازم اللازمة لإنشاء عناصر قائمتك. يساعدك هذا المقياس في تقييم ما إذا كنت تسعر أطباقك بشكل مناسب وتدير التكاليف بشكل فعال.
يمكنك حساب COGS باستخدام المعادلة:
بداية المخزون + المشتريات - نهاية المخزون
يسمح لك تعقب نسبة COGS (COGS/المبيعات) باكتشاف زيادة التكاليف وإجراء التعديلات اللازمة.
التكلفة الرئيسية
التكلفة الرئيسية هي مجموع COGS وتكاليف العاملين، بما في ذلك الأجور والمزايا والمكافآت. صيغتها هي:
التكلفة الرئيسية = COGS + إجمالي تكاليف العاملين
تمثل هذا عادة الجزء الأكبر من نفقات المطاعم، لذا فهي مؤشر رئيسي يجب متابعته إذا كنت ترغب في التحكم في تكاليفك. يجب أن تكون النسبة المثالية للتكلفة الرئيسية بين 55-60%.
الربح قبل الفوائد والضرائب والإهلاك والإطفاء (EBITDA)
يعكس EBITDA (الأرباح قبل الفوائد والضرائب والإهلاك والإطفاء) الأرباح الأساسية لمطعمك باستثناء التكاليف غير التشغيلية. يُستخدم هذا القياس غالبًا لتقييم الصحة المالية العامة للشركة.
1. صيغة EBITDA على أساس الربح التشغيلي:
EBITDA = الربح التشغيلي + الإطفاء + نفقات الإهلاك
2. صيغة EBITDA على أساس صافي الدخل:
EBITDA = صافي الدخل + الفوائد + الضرائب + الإهلاك + الإطفاء
الإيرادات للعميل الواحد
يقيس هذا المقياس، المعروف أيضًا باسم المبيعات لكل رأس، متوسط الإيرادات المحققة لكل عميل. يساعدك على تحديد أهداف المبيعات وتتبع أنماط إنفاق العملاء. الصيغة لحساب الإيرادات لكل رأس هي:
إجمالي المبيعات/عدد العملاء
سيوفر لك تتبع هذا مع مرور الوقت نظرة أعمق على فترات المبيعات العليا وسلوك العملاء.
هامش الربح الصافي
يظهر هامش الربح الصافي مقدار عائداتك التي تصبح أرباحًا بعد خصم جميع النفقات. سيتم حسابه كالتالي:
((الإيرادات الإجمالية – النفقات التشغيلية) / الإيرادات الإجمالية) × 100
هامش الربح الصحي للمطاعم يتراوح بين 3-5%. يساعدك مراقبة هذا المعيار في ضمان تسعير القوائم بشكل صحيح والتحكم في التكاليف.
نقطة التعادل
تحدد نقطة التعادل مدى الإيرادات التي تحتاجها لتغطية نفقاتك. بمجرد الوصول إلى هذه النقطة، تصبح جميع الإيرادات الإضافية أرباحًا. صيغتها هي:
إجمالي التكاليف الثابتة / ((إجمالي المبيعات – إجمالي التكاليف المتغيرة) / إجمالي المبيعات)
هذا المؤشر مهم لفهم متى يبدأ مطعمك في تحقيق الربحية.
نسبة تكلفة الطعام
تقيس نسبة تكلفة الطعام الفرق بين تكلفة تحضير الطبق وسعر بيعه.
نسبة تكلفة الطعام = تكلفة العنصر/سعر البيع
الهدف هو نسبة تكلفة الطعام بين 20-40% لتحقق تغطية التكاليف والحفاظ على الربحية.
ربحية عناصر القائمة
يخبرك هذا المقياس بالعناصر الأكثر ربحية في القائمة. بهذه الطريقة، يمكنك الترويج للأطباق ذات الهامش العالي أو ضبط أسعار العناصر الأقل أداء. يمكن حسابه كالتالي:
ربحية عنصر القائمة = (عدد العناصر المباعة × سعر القائمة) - (عدد العناصر المباعة × تكلفة جزء العنصر)
فهم الربحية القائمة يسمح لك أيضًا باتخاذ قرارات تشغيلية حول ما يبقى في القائمة وما لا يبقى.
نسبة دوران المخزون
تقيس نسبة دوران المخزون عدد المرات التي تبيع فيها جميع مخزونك في فترة معينة. يتم حسابه كالتالي:
دوران المخزون = COGs / ((بداية المخزون + نهاية المخزون) / 2)
تهدف معظم المطاعم إلى قلب المخزون 4-8 مرات في الشهر. ستساعدك مراقبة هذا في تجنب الإفراط في التخزين (الذي يؤدي إلى الهدر) أو نقص التخزين (الذي يسبب نقصًا).
تكلفة اكتساب العملاء (CAC)
تقيس CAC تكلفة جذب عملاء جدد من خلال الجهود التسويقية. الصيغة بسيطة:
نفقات التسويق / إجمالي العملاء الجدد المكتسبين
يساعد تتبع CAC في تقييم نجاح استراتيجيات التسويق وتحسين العائدات بفضلها.
خدمات المحاسبة للمطاعم في دبي
قد يبدو الحفاظ على حساباتك أكثر تعقيدًا من تنسيق العديد من الأوامر خلال فترات العشاء، ولهذا فإن الشراكة مع الشركة المحاسبية المناسبة أمر ضروري. سيساعدونك في الحفاظ على دقة الحسابات، تحسين التوفير الضريبي، زيادة الأرباح، ضمان الامتثال، ودعم اتخاذ القرارات الأفضل.
والخبر السار هو أن Oblique Consult تجعل محاسبة المطاعم نزهة في الحديقة!
نسهل العملية لكي تتمكن من التركيز على ما يهم حقًا: قضاء وقت أقل في معالجة الأرقام والمزيد في إعداد تجارب تناول طعام لا تُنسى.
